В данной курсовой работе рассматривается процесс разработки схемы технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из мяса. Актуальность темы определяется высоким спросом на мясные блюда в ресторанах и домашних условиях. Работа включает в себя анализ существующих технологий, описание этапов приготовления, а также выбор и обоснование необходимых ингредиентов. Особое внимание уделяется методам консервации и сервировке блюд, что позволяет повысить их привлекательность для потребителя. Также в работе предусмотрены рекомендации по оптимизации процессов, что способствует улучшению качества продукции и увеличению эффективности производства.