Особенности формирования рецептуры карамельной массы для производства халвы: показатели качества и влияние компонентов

Данная курсовая работа посвящена особенностям рецептуры карамельной массы, используемой в производстве халвы, и анализу показателей качества как карамельной, так и ореховой массы. Рассматриваются ключевые компоненты, такие как соотношение сахара и патоки, содержание сухих и редуцирующих веществ, а также влияние влажности на текстуру и структуру конечного продукта. Кроме того, работа включает обсуждение использования инвертного сахара и его влияние на качество халвы, что повышает актуальность исследований в данной области. Основная цель работы - выявить оптимальные параметры для достижения желаемых показателей качества халвы, что сделает результаты полезными для профессионалов в области кондитерского производства.

Продукт

Проведение сенсорного и лабораторного анализа образцов халвы, полученных по различным рецептам.

Актуальность

Актуальность исследования обусловлена возрастающим интересом к качественным кондитерским изделиям и необходимостью определения оптимальных условий для производства халвы, что является важным аспектом в кондитерском производстве.

Цель

Определить оптимальные условия и параметры рецептуры карамельной массы для достижения высокого качества халвы.

Задачи

1. Изучить рецептуру карамельной массы и её компоненты; 2. Определить показатели качества карамельной и ореховой массы; 3. Проанализировать влияние различных условий на качество халвы; 4. Выявить оптимальные параметры для рецептур.

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения

Выполнил:ФИО

Руководитель:ФИО