Курсовая

Разработка рецептуры и технологической схемы булочки бриошь

В данной курсовой работе рассматривается разработка рецептуры и технологической схемы приготовления классической французской булочки бриошь. Бриошь представляет собой нежное хлебобулочное изделие с масляным вкусом, которое пользуется большой популярностью в кулинарии. В работе описываются основные ингредиенты, технологии их обработки, а также технико-технологическая карта, соответствующая ГОСТам, касающаяся производства хлебобулочных изделий. Методы исследования включают анализ качественных характеристик готового продукта и экспериментальные испытания, направленные на оптимизацию рецептуры. Также уделяется внимание соблюдению пищевых норм и стандартов. Работа имеет практическую часть, где предложены различные варианты добавок и способов подачи, что позволит расширить ассортимент данного изделия в кафе и ресторанах. Общая цель работы заключается в создании инновационного продукта, который будет соответствовать современным требованиям потребителей.

Продукт

Разработка технико-технологической карты для приготовления бриоши, включая рецептуру, последовательность процессов, а также рекомендуемые добавки.

Актуальность

Популярность французских хлебобулочных изделий в России и растущий интерес к кулинарным экспериментах определяют актуальность разработки нового продукта, который сможет разнообразить меню современных кафе и ресторанов.

Цель

Создать инновационную рецептуру и технологическую схему приготовления булочки бриошь, соответствующую современным стандартам и требованиям потребителей.

Задачи

Изучить существующие рецептуры бриоши; проанализировать технологии их приготовления; провести экспериментальную разработку и тестирование новых рецептур; подготовить технико-технологическую карту.

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения
Курсоваяна темуРазработка рецептуры и технологической схемы булочки бриошь
Выполнил:ФИО
Руководитель:ФИО

Содержание

Введение
Глава 1. Введение и актуальность исследования
Глава 2. Технологические процессы и оптимизация
Глава 3. Технико-технологическая документация
Глава 4. Оценка качество продукта
Заключение
Список литературы

Введение

Текст доступен в расширенной версии

Описание темы работы, актуальности, целей, задач, новизны, тем, содержащихся внутри работы.

Глава 1. Введение и актуальность исследования

1.1. Актуальность исследования бриоши в современной кулинарии

Текст доступен в расширенной версии

В разделе рассматриваются ключевые аспекты актуальности рецептуры булочки бриошь, влияние культурных тенденций на её восприятие в российской кухне. Обсуждаются проявления интереса потребителей, опираясь на статистические данные и тренды в общественном питании.

1.2. Обзор существующих рецептур бриоши

Текст доступен в расширенной версии

Раздел посвящен анализу существующих рецептур бриоши, включая основные компоненты, отличия в подходах к приготовлению и их адаптацию под современные требования рынка. Рассматриваются модификации и возможные улучшения, подходящие для российского потребителя.

Глава 2. Технологические процессы и оптимизация

2.1. Технологические процессы приготовления бриоши

Текст доступен в расширенной версии

В этом разделе описаны основные технологические процессы приготовления булочки бриошь, включая этапы замеса теста, его ферментацию и выпечку. Рассматриваются основные методологии и делается акцент на соблюдение стандартов качества.

2.2. Оптимизация рецептуры бриоши

Текст доступен в расширенной версии

Раздел содержит исследование процесса оптимизации классической рецептуры бриоши с применением новейших ингредиентов и технологий производства. Выявляются преимущества новых добавок для улучшения органолептических характеристик продукта.

2.3. Экспериментальные испытания новой рецептуры

Текст доступен в расширенной версии

В данном разделе представлен обзор проведенных экспериментальных испытаний адаптированной рецептуры булочки бриошь с акцентом на методы тестирования и полученные результаты. Оценивается влияние новых ингредиентов на характеристики изделия.

Глава 3. Технико-технологическая документация

3.1. Составление технико-технологической карты

Текст доступен в расширенной версии

В данном разделе рассматривается процесс составления технико-технологической карты для новой рецептуры булочки бриошь, включая введение необходимых данных о процессе приготовления, оборудовании и контрольных параметрах качества.

3.2. Соблюдение стандартов при производстве

Текст доступен в расширенной версии

Раздел посвящен рассмотрению требований нормативных документов к производству булочек бриошь, включая ГОСТы и другие стандарты качества продуктов питания. Оценивается необходимость соблюдения норм для обеспечения безопасности потребления.

Глава 4. Оценка качество продукта

4.1. Оценка качественных характеристик готового продукта

Текст доступен в расширенной версии

Раздел освещает методику оценки качественных характеристик готовой булочки бриошь после её изготовления, включая зрительные параметры, текстуру и органолептические свойства продукта в соответствии с установленными нормами.

Заключение

Текст доступен в расширенной версии

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы

Текст доступен в расширенной версии

Список литературы.

Нужна курсовая на эту тему?
  • 20+ страниц текста20+ страниц текста
  • 80% уникальности текста80% уникальности текста
  • Список литературы (по ГОСТу)Список литературы (по ГОСТу)
  • Экспорт в WordЭкспорт в Word
  • Презентация Power PointПрезентация Power Point
  • 10 минут и готово10 минут и готово
Нужна курсовая на эту тему?20 страниц, список литературы, антиплагиат
Нужна другая курсовая?

Создай курсовую работу на любую тему за 60 секунд

Топ-100