Разработка рецептуры и технологической схемы булочки бриошь

В данной курсовой работе рассматривается разработка рецептуры и технологической схемы приготовления классической французской булочки бриошь. Бриошь представляет собой нежное хлебобулочное изделие с масляным вкусом, которое пользуется большой популярностью в кулинарии. В работе описываются основные ингредиенты, технологии их обработки, а также технико-технологическая карта, соответствующая ГОСТам, касающаяся производства хлебобулочных изделий. Методы исследования включают анализ качественных характеристик готового продукта и экспериментальные испытания, направленные на оптимизацию рецептуры. Также уделяется внимание соблюдению пищевых норм и стандартов. Работа имеет практическую часть, где предложены различные варианты добавок и способов подачи, что позволит расширить ассортимент данного изделия в кафе и ресторанах. Общая цель работы заключается в создании инновационного продукта, который будет соответствовать современным требованиям потребителей.

Продукт

Разработка технико-технологической карты для приготовления бриоши, включая рецептуру, последовательность процессов, а также рекомендуемые добавки.

Актуальность

Популярность французских хлебобулочных изделий в России и растущий интерес к кулинарным экспериментах определяют актуальность разработки нового продукта, который сможет разнообразить меню современных кафе и ресторанов.

Цель

Создать инновационную рецептуру и технологическую схему приготовления булочки бриошь, соответствующую современным стандартам и требованиям потребителей.

Задачи

Изучить существующие рецептуры бриоши; проанализировать технологии их приготовления; провести экспериментальную разработку и тестирование новых рецептур; подготовить технико-технологическую карту.

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения

Выполнил:ФИО

Руководитель:ФИО