Описание темы работы, актуальности, целей, задач, тем содержашихся внутри работы.

В данном разделе представлены основные определения и концепции, касающиеся порчи жиров в пищевой промышленности. Рассматривается значимость гидролитического и окислительного прогоркания для качества пищевых продуктов и их хранения, а также общий обзор процессов, предшествующих этим явлениям.

Этот раздел посвящен подробному изучению процесса гидролитического прогоркания жиров. Он охватывает химические реакции расщепления глицеридов в условиях присутствия воды, а также роль микроорганизмов и ферментов в ускорении данных процессов.

В разделе анализируется процесс окислительного прогоркания, включая автоокисление и термическое окисление. Объясняются химические реакции, происходящие при воздействии кислорода на жиры, а также условия, способствующие этим процессам.

Раздел посвящен исследованию факторов окружающей среды, которые негативно сказываются на устойчивости жиров к порче. Описываются влияние температуры, влажности и света на процессы гидролитического и окислительного прогоркания.

В данном разделе рассматриваются потенциальные риски для здоровья от употребления продовольственных излишне обработанных или испорченных жиров. Обсуждается воздействие токсичных соединений на организм человека.

Раздел сосредоточен на практических методах предотвращения процесса порчи жиров через применение антиоксидантов, правильное хранение и оптимизацию условий окружающей среды в производственных процессах.

В этом разделе представлен обзор актуальных исследований по проблемам порчи жиров в пищевой индустрии. Рассматриваются незаслуженно проигнорированные достижения науки в понимании механизмов сохранения качества масел.

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы по ГОСТу