Микробиология сахаристых кондитерских изделий: мармелад и пастила

Работа посвящена изучению микробиологии сахаристых кондитерских изделий, таких как мармелад и пастила. В условиях их производства и хранения, особое внимание уделяется проблеме микробного загрязнения, вызванного низким содержанием воды и высокой влажностью данных продуктов. Основные микроорганизмы, вызывающие их порчу, такие как осмофильные дрожжи и плесени, рассматриваются подробно, а также влияние антиоксидантов, содержащихся в ягодах, на сохранение качества. Кроме того, работа затрагивает важность микробиологического контроля для повышения сроков хранения и улучшения безопасности указанных сладостей.

Продукт

Практическая часть будет состоять из экспериментов по определению уровня микробной обсемененности различных образцов мармелада и пастилы, а также разработке рекомендаций по их хранению.

Актуальность

С увеличением производства и потребления сахаристых кондитерских изделий, особенно в свете растущего интереса к их безопасности и качеству, данное исследование становится особенно актуальным. Неправильное хранение может приводить к порче изделий и даже к отравлениям потребителей.

Цель

Определение основных микроорганизмов, влияющих на микробиологическое качество мармелада и пастилы, и разработка рекомендаций по их сохранению.

Задачи

1. Изучить характеристики микробной флоры, влияющей на качество мармелада и пастилы. 2. Провести анализ влияния различных факторов на микробное загрязнение. 3. Разработать рекомендации по улучшению хранения и безопасности кондитерских изделий.

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения

Выполнил:ФИО

Руководитель:ФИО