Описание темы работы, актуальности, целей, задач, новизны, тем, содержащихся внутри работы.

Данный раздел посвящён историческому и культурному контексту сыроделия, включая традиционные методы производства и значимость сыров как ценного продукта питания. Он также рассматривает развитие технологий и тенденции на рынке сыра, которые определяют современные подходы к его производству.

Раздел охватывает микроорганизмы, отвечающие за созревание и вкусовые качества сыра, а также различные типы заквасок. Анализируются процессы ферментации, которые влияют на ароматические и вкусовые характеристики твёрдых сыров.

В данном разделе раскрываются ключевые этапы подготовки молока перед его переработкой в сырое молоко для изготовления твёрдого сыра. Освещаются важные технологии очистки и пастеризации, которые играют критическую роль в обеспечении безопасности и качества конечного продукта.

Раздел посвящен процессу заквашивания молока, его оптимальным условиям и влиянию на конечный продукт. Описываются механизмы действия заквасок на молочный белок и жиры, включая изменения вкусовых характеристик.

Здесь изучается процесс отделения сыворотки от сгустка в производстве твёрдых сыров. Рассматриваются различные методы отжима, их влияние на текстуру и влажность сыра, а также значимость данного этапа для формирования характеристик конечного продукта.

В разделе раскрываются принципы механического прессования сгустка для формирования твердого сыра. Описываются различные технологии прессования и их влияние на текстуру продукта в зависимости от применяемого давления и времени.

Данный раздел анализирует создание ароматических, вкусовых свойств и текстуры твёрдых сыров через процессы созревания. Исследуются основные параметры хранения, влияющие на окончательные качества продукта.

В разделе исследуются внешние факторы, определяющие качество твёрдого сыра: исходное качество молока, технологические параметры производства и контроль над процессами созревания., а также проводятся сравнения различных видов сыров по этим параметрам.

Последний раздел посвящён современным трендам в производстве твёрдых сыров с акцентом на инновационные методики контроля качества и новые технологии автоматизации процессов производства.

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы.