Введение В последние десятилетия йогурт стал одним из самых популярных молочных продуктов, завоевавшим признание как среди потребителей, так и среди производителей. Его универсальность, питательные свойства и разнообразие вкусов делают йогурт не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. В связи с этим, технологии его производства становятся все более актуальными и востребованными. В данной работе рассматриваются современные технологии изготовления йогуртов, которые можно разделить на два основных метода: термостатный и резервуарный. Эти методы имеют свои особенности, преимущества и недостатки, что делает их предметом глубокого анализа. Актуальность данной работы обусловлена растущим интересом к здоровому питанию и качественным продуктам. Потребители все чаще обращают внимание на состав и технологию производства продуктов, которые они употребляют. В этом контексте важно понимать, как различные технологии влияют на качество йогуртов, их питательные свойства и вкусовые характеристики. Кроме того, законодательные нормы, такие как ГОСТ 31981-2013, играют ключевую роль в стандартизации и контроле качества йогуртов, что также будет рассмотрено в работе. В первой части работы будет представлен технологический обзор термостатного способа производства йогуртов. Этот метод включает сквашивание и охлаждение йогурта непосредственно в упаковке, что позволяет сохранить свежесть и вкус продукта. Мы рассмотрим этапы этого процесса, а также его влияние на конечный продукт. Во второй части будет освещен резервуарный способ, который предполагает сквашивание в крупных резервуарах и последующее охлаждение перед упаковкой. Этот метод предоставляет возможность добавления функциональных ингредиентов, что делает его привлекательным для производителей, стремящихся к инновациям. Сравнительный анализ термостатного и резервуарного способов позволит выявить их сильные и слабые стороны, а также определить, какой из методов более предпочтителен в зависимости от целей и задач производства. Важным аспектом работы станет изучение законодательных норм, регулирующих производство йогуртов, что поможет понять, как стандарты влияют на качество и безопасность продукта. Также будет рассмотрено влияние технологии на качество готового продукта, включая текстуру, вкус и питательные свойства йогуртов. Потребительские предпочтения к различным видам йогуртов, включая натуральные, фруктовые и функциональные, будут проанализированы с точки зрения рынка и тенденций потребления. Наконец, работа завершится обсуждением будущих тенденций в производстве йогуртов, что позволит предсказать, как будут развиваться технологии и какие новшества могут появиться в ближайшие годы. Таким образом, данная работа направлена на глубокое понимание технологий производства йогуртов, их влияния на качество и потребительские предпочтения, а также на законодательные аспекты, что делает ее актуальной и значимой в контексте современного пищевого производства.