Описание темы работы, актуальности, целей, задач, новизны, тем, содержащихся внутри работы.

В данном разделе рассматривается определение сквашивания молока и его важность для производства кисломолочной продукции. Анализируются основные химические реакции, происходящие во время сквашивания, а также роль микроорганизмов в формировании характерных свойств кисломолочных продуктов.

Данный раздел посвящен основным этапам технологического процесса сквашивания молока: от выбора и подготовки молока до внесения закваски и контроля условий брожения. Каждый этап описывается с точки зрения его влияния на конечный продукт.

В данном разделе рассматриваются различные типы заквасок, используемых для сквашивания молока. Описывается их состав, функциональные особенности и влияние на органолептические характеристики кисломолочных продуктов.

Этот раздел посвящен значению температуры в процессе сквашивания молока. Рассматриваются оптимальные температурные режимы для разных видов кисломолочной продукции и их влияние на активность микроорганизмов и результаты брожения.

В данном разделе рассматриваются механизмы молочнокислого брожения, а также продукты этого процесса и их воздействие на вкус и текстуру кисломолочной продукции.

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы.