Описание темы работы, актуальности, целей, задач, новизны, тем, содержащихся внутри работы.

В разделе проводится детальный обзор основных типов заменителей какао-масла, включая пальмовый скороплавкий жир (CBR), пальмовый стиренный жир (CBS), POP-типа жиры и лауриновые жиры. Описано их происхождение, структурные особенности триглицеридов и базовые физико-химические характеристики, важные для кондитерской промышленности.

Раздел посвящён анализу совместимости пальмовых жиров CBR, CBS, POP-типа и лауриновых жиров с натуральным маслом какао. Установлены пределы добавления каждого вида жирозаменителя для поддержания стабильной структуры шоколада без ухудшения его физических свойств.

Детально описаны изменения физических свойств шоколада при превышении установленных концентраций замещающих жиров: формирование эвтектик с пониженной температурой плавления, потеря твёрдости изделия и ухудшение органолептических свойств.

В разделе представлен обзор производителей и технологий производства различных типов заменителей масла какао с акцентом на современные методы получения пальмового скороплавкого масла (CBR), стирированного масла (CBS) и лауриновых жиров. Рассматривается влияние технологических процессов на качество конечной продукции.

Раздел содержит сравнительный анализ качества шоколадных изделий при использовании различных типов заменителей масла какао по основным параметрам: твердость изделия, температура плавления, органолептические характеристики вкуса и аромата.

В данном разделе рассматриваются экспериментальные методы оценки оптимальных концентраций замещающих масел при производстве шоколада: тестирование плавления, измерение твердости образцов и сенсорный анализ вкуса.

Раздел посвящён практическим рекомендациям по выбору оптимальных видов жирозаменителей для различных типов шоколадной продукции с учетом технологических требований и желаемых потребительских свойств.

В разделе разработана интегративная модель расчёта влияния пропорций натурального масла какао и различных видов жирозаменителей на ключевые физико-химические параметры конечного продукта — температуры плавления и твёрдости.

Обзор программного обеспечения и цифровых платформ для автоматизированного расчёта рецептур изделий с использованием различных типов жирозаменителя вместо масла какао для повышения эффективности производства.

Этот раздел посвящён анализу экономической эффективности использования жирозаменителей вместо масла какао в кондитерской промышленности с учётом затрат сырья, сохранения качества продукции и рыночной конкурентоспособности.

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы.