Описание темы работы, актуальности, целей, задач, новизны, тем, содержащихся внутри работы.

Данный раздел вводит читателя в основную тему исследования, описывая значение ферментативных процессов при переработке зерна и классификацию ключевых ферментных групп.

Раздел фокусируется на молекулярной структуре крахмала и специфике его расщепления амилолитическими ферментами с акцентом на биохимические процессы разрушения полисахаридных цепей.

В этом разделе анализируется биохимический процесс расщепления пептидных связей под действием протеолитических ферментов и их значимость для переработки сырья.

Данный раздел раскрывает особенности действия липаз на молекулярном уровне и их вклад в изменение физико-химических характеристик продуктов переработки зерна.

Раздел анализирует влияние внешних физических и химических факторов на активность основных ферментов, используемых в технологии переработки зерна.

В разделе рассматривается интеграция действий различных гидролитических систем при обработке зернового сырья для достижения максимальной продуктивности процессов переработки.

Раздел посвящен практическому внедрению биохимических исследований о работе ферментов в совершенствование промышленных процессов обработки зерна для повышения качества конечной продукции.

В разделе представлены современные лабораторные подходы к количественному и качественному определению активности ключевых ферментов при исследовании технологических процессов обработки злаков.

Описание результатов работы, выводов.

Список литературы.