Разработка технологической карты для хлебобулочных изделий в общественном питании

Проект направлен на создание стандартизированной технологической карты, которая включает рецептуру и технологическую инструкцию для производства хлебобулочных изделий. Целью является обеспечение точного соблюдения технологических процессов, оптимизация расхода сырья и контроль качества готовой продукции в организациях общественного питания. Технологическая карта позволит поварам и бухгалтерам эффективно планировать производство и рассчитывать себестоимость изделий, что повысит экономическую эффективность и качество выпускаемой продукции.

Идея

Создание единого документа — технологической карты хлебобулочных изделий — который объединяет рецептуру и инструкции по производству, позволяя обеспечить качество продукции и соблюдение нормативов в общественном питании.

Продукт

технологическая карта хлебобулочного изделия с рецептами, инструкциями и калькуляционной частью

Проблема

Отсутствие стандартизированных документов по приготовлению хлебобулочных изделий ведет к несоблюдению рецептур, неэффективному расходу сырья и вариациям качества продукции в заведениях общественного питания.

Актуальность

Проект актуален ввиду необходимости стандартизации производства пищевой продукции в организациях общественного питания согласно современным требованиям качества и экономической эффективности.

Цель

Разработать и внедрить технологическую карту для производства хлебобулочных изделий, обеспечивающую стандартизацию процесса, учет расхода сырья и контроль качества.

Задачи

1. Исследовать существующие рецептуры хлебобулочных изделий из официальных сборников рецептур. 2. Составить технологическую инструкцию с описанием всех этапов производства. 3. Разработать структуру технологической карты в соответствии с нормативными требованиями. 4. Подготовить образец технологической карты для конкретного изделия на основе стандартной рецептуры. 5. Обеспечить возможность учета затрат и расчета себестоимости продукции по карте. 6. Провести анализ и корректировку технологической卡

Ресурсы

материальные: сборники рецептур, программное обеспечение для составления карт; временные: 2 месяца на исследование и оформление документации

Роли в проекте

исследователь, технолог пищевого производства, бухгалтер-калькулятор, повар

Целевая аудитория

специалисты организаций общественного питания, технологи пищевой промышленности, бухгалтера калькуляторы

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения

Выполнил:ФИО

Руководитель:ФИО

Содержание

Введение

Роль технологической карты в стандартизации хлебопекарного производства

Основные элементы технологической карты хлебобулочных изделий

Правила составления рецептуры с учетом влажности муки и норм расхода сырья

Технологическая инструкция по процессу изготовления хлебобулочных изделий

Экономический аспект использования технологических карт: расчет себестоимости

Нормативные требования к оформлению технологических карт в общественном питании

Варианты адаптации техкарт при изменениях рецептур: Технико-технологическая карта (ТТК)

Практическая реализация технологии: составление примера технологической карты на конкретное изделие

Заключение

Библиография