Органолептическая оценка питьевого йогурта в потребительской упаковке

Проект посвящён оценке качества одного образца питьевого йогурта, изготовленного в Российской Федерации и приобретённого в пластиковой упаковке вместимостью не более 150 мл по цене до 100 рублей. Образец выбирается самостоятельно в торговой точке с фиксацией названия, изготовителя, объёма, цены, даты покупки и сведений маркировки. Органолептическая оценка включает внешний вид, консистенцию, цвет, запах и вкус с учётом маркировки и актуальных нормативных требований. Результаты заносятся в таблицу по заранее подготовленному протоколу. Работа не является лабораторной экспертизой и не подтверждает безопасность продукта: при нарушенной упаковке, истёкшем сроке годности или признаках порчи дегустация не проводится.

Идея

Выбрать в обычной торговой точке один отвечающий заданным ограничениям образец и провести его последовательную органолептическую оценку по чек-листу, отделяя непосредственные наблюдения от нормативных требований и заявлений изготовителя.

Продукт

Практический комплект: протокол с критериями оценки внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса; карточка выбранного образца с полями для изготовителя, объёма, цены, даты покупки, срока годности и условий хранения; таблица фактических наблюдений; краткая памятка о безопасной подготовке образца и ограничениях органолептического метода. Результаты заполняются только после реального исследования, без заранее выдуманных оценок.

Проблема

Покупателю бывает трудно оценить качество небольшого питьевого йогурта, опираясь только на внешний вид упаковки и рекламные обозначения. При этом доступные сведения о стандарте могут быть неполными, а субъективные впечатления легко принять за объективное заключение о безопасности или соответствии продукта.

Актуальность

В 2026 году покупателю важно уметь критически оценивать пищевую маркировку и отличать субъективное впечатление от проверки по установленным критериям. Проект развивает навыки поиска актуальных нормативных источников и показывает, что органолептическая оценка помогает описать свойства продукта, но не заменяет лабораторный контроль безопасности и качества.

Цель

Определить органолептические характеристики выбранного образца питьевого йогурта и сопоставить наблюдения с маркировкой и проверенными нормативными требованиями.

Задачи

Изучить понятие и особенности питьевого йогурта; найти и проверить применимые нормативные документы и органолептические критерии; выбрать в торговой точке образец российского производства в пластиковой упаковке до 150 мл стоимостью до 100 рублей; зафиксировать сведения маркировки и состояние упаковки; разработать протокол органолептической оценки; оценить внешний вид, консистенцию, цвет, запах и вкус при соблюдении условий безопасной дегустации; систематизировать результаты и обозначить границы,

Ресурсы

Материальные: образец питьевого йогурта стоимостью до 100 рублей в пластиковой упаковке объёмом не более 150 мл, чистая ложка, белая тарелка или стакан, салфетки, вода для нейтрализации вкуса, бланк наблюдений, телефон или фотоаппарат для фиксации маркировки. Временные: 1–2 часа на поиск и проверку источников, до 1 часа на покупку и подготовку, 30–60 минут на оценку и оформление результатов.

Роли в проекте

Автор проекта — поиск источников, выбор образца, проведение и фиксация оценки; руководитель — консультация по методике и проверка оформления результатов; участник-дегустатор — оценка органолептических свойств при соблюдении условий безопасности

Целевая аудитория

Школьники и студенты, изучающие товароведение, пищевые продукты и основы исследовательской работы; потребители, желающие понимать принципы органолептической оценки йогурта.

Предпросмотр документа

Наименование образовательного учреждения

Выполнил:ФИО

Руководитель:ФИО

Содержание

Введение

Питьевой йогурт как объект оценки

Критерии органолептической оценки

Выбор образца и сведения маркировки

Порядок проведения оценки

Фиксация результатов наблюдения

Сопоставление наблюдений с критериями

Ограничения и надёжность исследования

Памятка потребителю по оценке йогурта

Заключение

Библиография